淺析水晶肘花火腿應用

水晶肘花火腿便是通過不同肉類原材料相結合而制成的一種食品，它是將動物明膠作為外層包裹并和調配好的肉泥生產加工的火腿類肉制品。添加動物明膠的水晶肘花火腿不僅口感脆彈有嚼勁，而且富含膠原蛋白。 

但在水晶肘花火腿逐漸普及市場的同時，消費者們也發現了一些問題，那便是在銷售過程中這類肉制品隨著銷售時間延長，常溫時難以保存得當，尤其是在夏季容易變質，這是因為它的原材料之一為動物明膠物質，明膠在30℃以上就會融化，在食品中則會使結構松軟，引發變質，同時動物明膠在目前市場的來源較為復雜，難以保證健康和質量。