魚豆腐產品應用

魚豆腐質構解決方案

選用天然魔芋等原料復配而成，屬熱不可逆膠體，具有高強吸水和乳化能力，與魚糜、蔬菜泥等具有良好結合性。

適用范圍：爆汁魚豆腐、蔬菜豆腐等。

產品特點：1、膠粉吸水能力強、乳化效果好2、膠漿顏色白、光亮度高3、成品耐油炸耐水煮，凍融后結構好4、出品率高、爆汁感強參考配方：冰水72%、魚糜14%、玉米淀粉3.5%、DH12膠粉3.5%、色拉油3.5%、白砂糖1.4%、鹽1.4%、木糖0.2%、其它（魚味精粉/精膏、海鮮膏等）0.5%。推薦用量：占產品總重的3.5%。

使用方法：

1

溶膠：斬拌機中倒入冰水（冰沙及自來水勾兌而成），冰沙不宜過多，水溫0-5℃為宜。斬刀中低速，沿著斬拌機水流方向均勻倒入膠粉，避免結塊。斬膠5分鐘至膠體濃稠、無明顯顆粒狀態；

2

乳化：加入色拉油斬約30秒至均勻，再加入魚糜斬約30秒至均勻。斬刀中速，繼續斬拌3-5分鐘至漿體乳白、濃稠、光亮狀態；

3

混合：斬刀中低速，加入鹽、糖及其它所有調味料混勻，再加入淀粉斬拌2-3分鐘，使漿體充分混勻至乳白色、有光澤狀態即可；

4

定型：斬拌完復合漿體盡早抹盤或倒模，抹盤后靜置30min左右，使漿體表面自然流動后光亮、平整。

  在當前市場環境下，人們對食品的要求逐漸升高，而德慧 始終以市場需求為導向，持續以綠色健康的食品解決方案反饋市場，為您企業的發展增磚添瓦。